Degustowanie wina to poznawanie go przy pomocy zmysłów: WZROKU, SMAKU i POWONIENIA.

Nawet analizy chemiczne nie są w stanie zapewnić wystarczających informacji do określenia jakości wina, zatem to ludzka percepcja smaku szacuje jego jakość.

Niezależnie, czy pijesz wino z przyjaciółmi przy stole, czy profesjonalnie degustujesz, musisz zwrócić uwagę na temperaturę wina. Niewłaściwa może zniekształcić jego smak i zapach. Zaleca się, aby białe wino podawać w niższej, a czerwone w wyższej temperaturze. Dodatkowo, warto pamiętać, że po podaniu ogrzewa się ono w szkle, dlatego dobrze jest zaserwować wino w nieco niższej temperaturze niż zalecana.

Tabela temperatur wina do degustacji

Rodzaj wina	Optymalna temperatura	Optymalne chłodzenie	Czas konsumpcji wina
Białe wino Młode, świeże	10-12°C	50-54°C	1,5 godziny
Półsłodkie	8-10°C	45-50°C	2 godziny
Słodkie	6-8°C	43-46°C	2,5 godziny
Pełne, postarzane	12-16°C	54-61°C	1 Godzina
Różowe Wytrawne lub półsłodkie	10-12°C	50-54°C	1,5 godziny
Wino czerwone Młode, smaki owocowe i wytrawne	12-16°C	54-61°C	1 Godzina
Półsłodkie, owocowe	10-14°C	50-57°C	1,5 godziny
Półwytrawne	14-17°C	50-54°C	-
Wytrawne	17-19°C	63-67°C	-

Kieliszek do wina

Musi mieć wysoką nóżkę i czaszę kształtem przypominającą pąk tulipana.

Czerwone wino podaje się w kieliszkach z większą czaszą, ponieważ potrzebuje ono przestrzeni, aby zareagować z powietrzem i rozwinąć swój bukiet.

Białe wina serwowane są w niższej temperaturze, dlatego czasza kieliszka jest mniejsza, aby wino jak najdłużej pozostawało schłodzone.

Nalewanie wina

Kieliszek powinien być przechylony w stronę butelki, aby wino wpływało do kieliszka po ściance. Kieliszek powinien zostać napełniony do 1/3 pojemności.

Ocena wizualna

Naturalne światło jest idealne do oceny koloru wina. Jak to zrobić? Odsuń od siebie kieliszek, trzymając za stopkę, przytrzymaj go przed białym tłem. Pozwala to ocenić jego mętność, która powinna być możliwie jak najmniejsza. Czerwony kolor wina jest tonalny, z wierzchu różowy stopniowo przechodzi do ciemnej czerwieni, która czasami jest niemal czarna. Kolor białych win rozciąga się od przezroczystości do głębokiego żółtawego koloru. W takim przypadku trzeba spoglądać od góry szkła by określić głębię koloru. Czerwone wina zwykle pod wpływem postarzania tracą ze swej głębi (osiągając kolor cegły), białe zyskują nabierając głębszego koloru (żółto-złoty kolor).

Zapach

Zapach może dostarczyć wartościową informację o różnorodności winogron, wieku wina, stylu wina i nawet regionie pochodzenia. Czucie wina jest bardzo proste. Po wstrząśnięciu kieliszkiem (wino powinno równomiernie oblać jego ścianki), przyłóż nos do krawędzi i zaciągnij się głęboko. Im silniejszy aromat, tym silniejsze wrażenie. W winie można odnaleźć tysiące zapachów, od owoców tropikalnych po skórę i cygara. Niektórzy mogą odróżnić określone zapachy lepiej od innych, jednak nie ma w tym przypadku reguły i częste powtarzanie tej czynności może przynieść zaskakujące efekty.

Smak

By skosztować wino, należy wziąć porządny łyk do ust, wciągając przez wino powietrze. Dzięki temu uwidoczni się ulotny charakter wina. Możemy czuć 4 różne smaki: kwaśność, na boku języka, słodycz na jego czubku, słoność po bokach i od przodu oraz gorycz na tylnej ściance podniebienia, a jeśli jest wyczuwalny - także alkohol w tyle gardła. Podczas profesjonalnej degustacji wina sommelier jest w stanie określić na ile powyższe smaki są zbalansowane. Dobrym wyznacznikiem jakości jest pozostanie przez dłuższy czas smaku wina na podniebieniu. Dopiero po uwzględnieniu wszystkich powyższych elementów można podjąć ostateczną decyzję o jakości wina.

Idealnym miejscem do przechowywania wina jest pólka na wina w dobrze przewietrzonej piwniczce, gdzie panuje mniej więcej stała temperatura przez cały rok, w granicach 12-16 ° C . Butelki powinny być albo odwrócone do góry nogami, albo ułożone płasko, tak, aby korek był cały czas zwilżony podczas przechowywania. Trzymanie butelek szyjkami do góry mogłoby spowodować wyschnięcie korka, w efekcie czego do wina mogłoby dostać się powietrze (utlenienie wina).

Innym sposobem jest szafka na wina. Obecnie dostępne na rynku szafki na wina umożliwiają utrzymywanie różnych temperatur dla różnych typów win. Jeśli natomiast wino ma być otworzone wkrótce po zakupie, w takim przypadku dowolne miejsce w domu będzie się nadawać do krótkotrwałego przechowywania wina.

Uwaga: Zapewnienie stałej temperatury, nawet jeśli bedzie ona nieco wyższa od zalecanej jest o wiele ważniejsze dla zachowania jakości wina, niż ciągłe wahanie się temperatury na półce sklepowej.

Czas dojrzewania win czerwonych jest kwestią niezwykle indywidualną. Jest wiele czynników wpływających na długość tego procesu, takich jak cechy charakterystyczne poszczególnych szczepów winogron, ich jakość w konkretnym roczniku, proces produkcji, obróbka techniczna oraz początkowa struktura wina (poziom kwasowości, kompozycja tanin itd.). Właściwie jest to kwestia smaku. Jeżeli gustujesz w młodych winach czerwonych, w których dominują nuty świeżych owoców leśnych, z lekko taninicznym finish'em powinieneś sięgnąć po Marani Saperavi, nie starsze jednak niż 3 lata od zbiorów. Jeśli natomiast wolisz wina pełne, w których dominują tony dojrzałych owoców, z nutami tytoniu i wanilii będących wynikiem postarzania w beczkach dębowych powinieneś sięgnąć po Napareuli czy Mukuzani datowane na okres 3 -5 lat od zbiorów. Osoby gustujące w bardziej dojrzałych smakach suszonych wiśni, śliwek, lekko przydymionych, łagodnych i miękkich, do których pasuje określenie aksamitne, o bardzo ładnej budowie z zachowaniem znakomitej równowagi, powinny sięgnąć po SATRAPEZO Saperavi lub KONDOLI Saperavi.

Zazwyczaj białe wina nie nadają sie do wieloletniego przechowywania, stąd większość z nich jest otwierana do 3 lat od zbiorów. Postarzanie potencjału białych win jest zależne od wielu czynników, takich jak cechy charakterystyczne poszczególnych szczepów winogron, ich jakość w poszczególnych rocznikach, proces produkcji i obróbki technicznej, oraz początkowa struktura wina (poziom kwasowości, kompozycja tanin itd.). Jeżeli wolą Państwo młode wina z kwiatowo-owocowymi aromatami, w smaku świeże i zrównoważone, to wina Mtsvane, Rkatsiteli-Chardonnay czy Tsinandali będą właściwym wyborem. Wina te smakują najlepiej gdy są młode, doskonale komponują się z sałatkami, daniami z ryby czy drobiu. Jeśli jednak szukają Państwo win nieco cięższych z nutami suszonych owoców, wosku pszczelego, z aromatami wynikającymi z postarzania w beczkach dębowych, p[olecamy skierować uwagę w stronę Satrapezo 10 Kvevri lub Kondoli Rkatsiteli. Wina te najkorzystniej wypadają na 5 - 10 lat od butelkowania i doskonale skomponują się z potrawami z wieprzowiny czy cielęciny.

Zgodnie z gruzińskim prawem dotyczącym upraw winorośli i produkcji wina istnieje 18 charakterystycznych mikroregionów dla win o zastrzeżonym nazewnictwie miejsca pochodzenia upraw winorośli. Tsinandali, Vazisubani, Mukuzani, Akhasheni, Napareuli, Kindzmarauli, Kvareli, Gurjaani, Kotekhi, Kardenakhi i Manavi znajdują się w Regionie Kakheti. Tvishi i Khvanchkara w regionie Racha-Lechkhumi, Ateni i Sviri w regionie Imereti. Większość nazw wywodzi się od nazw miejscowości sąsiadujących z winnicami, takich jak Mukuzani, Tsinandali czy Napareuli. Część nazw pochodzi od historycznie uznanych nazw regionów winnych, takich jak Kindzmarauli czy Kotekhi.

Kindzmarauli jest czerwonym półsłodkim winem, uzyskanym w 100% ze szczepu Saperavi zebranego w regionie KINDZMARAULI (szczególny region upraw winorośli), leżących na południowych stokach doliny Rzeki Alazani, na zachód od rzeki Duruji, blisko miasta Kvareli w Kakheti. Gleba tu jest gliniano-kamienna, aluwialna, osadzona na wapiennej skale, doskonale odprowadzająca nadmiar wody, a dzięki specyficznemu mikroklimatowi, oraz dużym różnicom temperatur miedzy dniem i nocą panuja tu doskonałe warunki do uprawy winorośli.