|
Odmiany:
Rkatsiteli 100 %
Pochodzenie: Kakheti, wyselekcjonowane winnice Kondoli
Klimat: umiarkowany, kontynentalny
Rodzaj wina: białe naturalnie słodkie
Wino późnych zbiorów, z gron dotkniętych szlachetną pleśnią
(podobnie jak, np. francuskie wino SAUTERNES). Do wyrobu tego
rodzaju win niezbędne są specyficzne warunki klimatyczne oraz
położenie winnic. Dojrzałe owoce szczepu RKATSITELI pozostawia
się na krzakach do później jesieni. Poranne mgły pochodzące
od płynącej niedaleko winnic rzeki oraz odpowiednia wilgotność
wspomagają powstawanie na gronach specyficznej pleśni. Jest
to tak zwana szlachetna pleśń botrytis cinerea. Wilgotne poranki
i następujące po nich suche, słoneczne dni odpowiednio wysuszają
grona - skórki gron są nie uszkodzone, w owocach koncentruje
się słodycz, kwasowość i substancje aromatyczne oraz przebiega
wiele złożonych procesów biochemicznych, które później nadają
winu łatwo rozpoznawalny smak, aromat i głęboki, złoty kolor.
Decyzja o powstawaniu takiego rodzaju win jest zawsze obarczona
ryzykiem - pojawiająca się nagle i dłużej trwająca wilgotna
aura może spowodować, że pleśń rozwija się zbyt szybko, przechodząc
w niepożądaną szarą pleśń, która prowadzi do zepsucia owoców
i w konsekwencji strat w urodzaju. Grona dotknięte szlachetną
pleśnią zbiera się kilkakrotnie. Wybiera się tylko kiście
dotknięte botrytis cinerea. W winiarni powtórnie się je selekcjonuje,
po czym poddaje tłoczeniu a następnie fermentacji. Proces
tłoczenia i fermentacji przeprowadza się osobno dla każdego
zbioru.
Winifikacja: Fermentacja przebiega w kontrolowanej
temperaturze 14 - 16°C
w celu zachowania unikalnych, specyficznych aromatów. Po winifikacji
wino trafia do beczek z francuskiego dębu i poddane zostaje
leżakowaniu, po czym rozlewane jest do butelek.
Degustacja: Jest to wino o złotym kolorze, zapachu
dojrzałego ananasa, rodzynek, pigwy oraz miodu. W smaku dominują
aromaty dojrzałej gruszki, brzoskwini i kwiatów. Znajdziemy
tu wyższą zawartością alkoholu a w finale posmak suszonych
moreli i wanilii.
Podawać: do serów i deserów. temp. 8-10 °C
|
|
Początek 
